Recette de confit de canard

Voici ce que ça vous prend :

• 4 cuisses de canard
• 1 c. à soupe de sel kascher
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 c. à thé de thym frais
• 1 1/2 c. à thé de poivre
• 4 tasses de gras de canard

Voilà comment procéder :

1. Frottez le canard du mélange de sel et d’épices et d’herbes
2. Réfrigérez toute la nuit en mélangeant de temps en temps
3. Épongez les cuisses avec du papier absorbant pour retirer les particules solides
4. Faites fondre le gras de canard dans un plat allant au four
5. Déposez les cuisses de canard, côté peau vers le bas
6. Faites confire au four à 200 °F durant 2 heures à couvert
7. Éteignez le feu, retirez le couvercle, retournez délicatement les cuisses face peau vers le haut et laissez reposer 15 minutes au four.
8. Retirez du four, laissez refroidir
9. Conservez les cuisses dans un plat de verre en les recouvrant de graisse de canard puis en les couvrant d’un couvercle ou de papier cello.
10. Lorsque vous êtes prêt à les servir, faites cuire au four les cuisses à 400 °F, côté peau vers le haut, durant une vingtaine de minutes.
11. Conservez le gras ; vous pourrez le réutiliser pour faire confire d’autres cuisses ou bien pour faire des frites (délicieux !) ou faire sauter des viandes.