Une paëlla au menu ? Un ragoût de poulet ? Un riz aux haricots ? Voici la recette du sofrito, la sauce miracle qu’on utilise à plusieurs… sauces !
L’origine de la recette du sofrito remonterait à l’Europe médiévale. On la retrouve par exemple dans le livre de recettes catalanes Libre de Sent Soví, dont la publication remonte au 14e siècle.
Plus tard, les conquistadors espagnols lui firent traverser l’océan Atlantique où s’ajoutèrent aux oignons et à l’huile d’olive, tomates, poivrons, ail et épices.
Depuis il fait partie courante de la cuisine sud-américaine, notamment celle de Porto Rico, et bien entendu de la cuisine espagnole où maintes recettes carburent au « sofregit », comme l’appellent les Catalans.
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