Mi-dessert, mi-shooter, mi-sloche alcoolisée, les trous normands et autres coups du milieu m’ont toujours interpellé. J’aime l’idée de faire une pause vivifiante au cours d’un repas. Mon granité de champagne requinque le palais, assouplit la langue et permet de lier deux plats d’une façon rafraichissante!
Dans ce cas-ci, on se voulait à la fois festif et festin, d’où l’idée du granité de champagne. Mais vous pouvez très bien remplacer par du mousseux ou un bon Chardonnay. Enjoy!
Sous-chef — Entrées et sorties, froides et chaudes Souriant de l'intérieur, zen, à l'écoute, Jean-Olivier est un être d'équilibre. Il carbure à la fois au chaud et au froid. Même s'il semble continuellement vivre dans son monde, il est particulièrement à l'affût de ce qui se passe autour de lui Précis, attentionné, méticuleux, curieux, Jay prépare ses petits plats avec soin et patience. Il aime quand c'est beau, inspirant et invitant. Une présence silencieuse, rassurante, enjouée. Dans la cuisine, c'est celui qui calme les tempêtes. Il chantonne continuellement.
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