Recette de mini-tourte de lapin et de céleri-rave au cidre houblonné et sa cuissette

Jay Ô

En jasant avec Køa et Jean-Bière, on s’est dit qu’il serait chouette de revoir un tantinet la mini-tourte de lapin, ce classique de la cuisine anglaise, histoire de se la québéciser un brin.

JB suggéra de remplacer le cidre par la Hopping Mad de Central City, un cocktail de cidre de pomme houblonné. Bon, c’est pas québécois, ça vient de la Colombie-Britannique, mais faut ben qu’elles servent à quelque chose ces Rocheuses-là !

Hopping Mad Central City | BouffeTIME!

Marie-Prune qui passait par là, nous suggéra de troquer la pomme pour le céleri-rave, et de laisser faire les prunes, parce que les bonnes prunes, y en a qu’une, et c’est elle !

Sam, généreuse de nature, me glissa à l’oreille : « Et si tu mélangeais du fond de veau avec le cocktail au cidre de JB, ça te ferait un lien et ça serait bon tout court ».

Enfin, je n’ai pas pu résister quand ma belle Mando m’a proposé de faire quelque chose de sexy avec mes cuisses… de lapin !

Merci les amis de la brigade, ça va faire un plat qui torche big time !

 

Voyez notre menu de la St-Sylvestre ici.

NOTE :

Pour vous faciliter la vie, je vous suggère d’ouvrir chacune de ces recette dans un nouvel onglet. Vous n’aurez qu’à naviguer entre chacune d’elle pour suivre le cap. #CuisineBranchée

Recette de pâte à tarte

Topinambours rôtis

Fond de tonne

Cuissette de lapin

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Mini-tourte de lapin et de céleri-rave au cidre houblonné et sa cuissette

Voici ce que ça vous prend :

  • FARCE DE LA MINI-TOURTE :
  • Huile de canola et beurre non salé
  • Un lapin, dépecé (réservez les deux pattes avant pour les cuissettes)
  • Quelques tranches de bacon, idéalement du bon. D’ailleurs, quel est votre bacon favori vous autres ? Moi, je salive déjà à l’idée de descendre à Québec le 2 juin prochain pour la troisième édition du BaconFest !
  • 2 oignons de taille moyenne émincés assez gros
  • 1 céleri-rave, épluché, en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cannette de Hopping Mad ou 350 ml de cidre de pommes
  • 1 tasse de bouillon de votre choix
  • Farine et beurre
  • Sel, poivre, macis
  • Jaune d’œuf et eau
  • Pâte à tarte
  • Cuissette de lapin rôtie
  • Topinambours rôtis
  • Fond de tonne

Voilà comment procéder :

  1. Montez votre four à 275º F.
  2. Dans un grand chaudron qui va au four, idéalement de fonte, faites fondre le beurre dans l’huile et faites-y sauter les morceaux de lapin.
  3. Ajoutez les oignons puis le céleri-rave, un moment.
  4. Ajoutez le cidre. Déglacé.
  5. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier.
  6. Faites frémir.
  7. Salez, poivrez.
  8. Mettez au four pour une petite heure
  9. Filtrez le mélange dans une passoire, sans oublier de mettre sous elle, un bol afin de recueillir le divin jus.
  10. Déchiquetez sommairement les morceaux de lapin, et mettez de côté avec les légumes.
  11. À feu doux, faites un roux dans votre chaudron vide (c’est à dire mélangez beurre et farine) puis, une fois le mélange fondu, et avant que ça brunisse, ajoutez le bouillon de cuisson et brassez à médium +, le temps que la sauce épaississe.
  12. À feu doux, faites un roux dans votre chaudron vide (c’est à dire mélangez beurre et farine) puis, une fois le mélange fondu, et avant que ça brunisse, ajoutez le bouillon de cuisson et brassez à médium +, le temps que la sauce épaississe.
  13. Ajoutez le macis et réservez.
  14. Crinquez votre four à 425º F.
  15. Suivre les conseils de Manuel pour la confection de la pâte et la cuisson du pâté.

MONTAGE

• Nappez le centre d’une assiette plate chaude de votre fond de tonne. • Déposez une mini-tourte à l’une des extrémités de votre petit étang de sauce. • Déposez les topinambours rôtis sur la sauce. • Faites délicatement tremper le pied de votre cuissette à l’autre extrémité de votre étang de sauce, de façon à ce que, par-dessus les topinambours, elle aille poser l’épaule sur la mini-tourte. • Servir avec le reste du fond de tonne en saucière.
  1. FACILE 50%
  2. RAPIDE 50%
  3. ÉCONOMIQUE 50%
Vous avez des suggestions ? Vous avez des idées pour parfaire cette recette ? Faites-nous part de vos commentaires ici et maintenant ou via @BouffeTIME sur Twitter !

Jay Ô

Sous-chef — Entrées et sorties, froides et chaudes Souriant de l'intérieur, zen, à l'écoute, Jean-Olivier est un être d'équilibre. Il carbure à la fois au chaud et au froid. Même s'il semble continuellement vivre dans son monde, il est particulièrement à l'affût de ce qui se passe autour de lui Précis, attentionné, méticuleux, curieux, Jay prépare ses petits plats avec soin et patience. Il aime quand c'est beau, inspirant et invitant. Une présence silencieuse, rassurante, enjouée. Dans la cuisine, c'est celui qui calme les tempêtes. Il chantonne continuellement.

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