Recette de pétoncle ben arrosé, ben gelé

Voici ce que ça vous prend :

• Gélatine en poudre
• 1/4 tasse d’eau chaude
• 1/2 bouteille de jus de palourde
• 1 once de gin Saint-Laurent
• Quelques zestes de lime
• Des œufs de poisson-volant rouges (les œufs, pas les poissons !)
• Une pincée de sel
• Poivre rose fraichement moulu
• 2 beaux gros pétoncles frais.
• 2 c. à soupe d’huile de canola.
• 3-4 c. à soupe de beurre clarifié
• Quelques feuilles d’endives

Voilà comment procéder :

1. Versez la gélatine sur l’eau, diluez-la. Pour la quantité, fiez-vous à la recette sur la boite.
2. Dans un cul de poule, versez gin et jus de palourde.
3. Éloignez du feu. Ajoutez les zestes de lime, une p’tite p’tite pincée de sel et de poivre.
4. Versez dans de petits ramequins et réfrigérez.
5. 10-15 minutes plus tard, ajoutez les oeufs au mélange. Laissez prendre.
6. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans un poêlon.
7. Épongez les pétoncles avec un essuie-tout puis placez dans le poêlon.
8. Appuyez doucement sur les pétoncles avec une spatule afin qu’elles brunissent uniformément.
9. Lorsqu’elles sont bien brunies (vous pouvez les soulever pour vérifier leur état), ajoutez le beurre.
10. Glissez doucement vos pétoncles sur le bord sans les retourner puis inclinez votre poêlon à 45 degrés.
11. À l’aide d’une cuillère, arrosez de beurre chaud le dessus de vos pétoncles pendant quelques minutes.
12. Réservez les pétoncles dans une assiette propre et chaude.