Recette de pizza à l’aubergine, aux œufs et au fromage Raclette Griffon

Voici ce que ça vous prend :

• 1 boule de pâte à pizza de Manuel (lien vers la recette plus haut)
• Huile d’olive
• 1 grosse aubergine
• 2 glaçons de purée de basilic, dégelés (ou 2 c. à soupe de pesto, ou du basilic haché)
• 3 œufs
• Petites tomates cerises, coupées en deux horizontalement
• Fromage Raclette Griffon râpé

Voilà comment procéder :

1. Chauffez le four à 425º F.
2. Coupez en deux l’aubergine dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau d’office, striez la chair (celle de l’aubergine, pas la vôtre !) sur la partie ouverte en y faisant quelques entailles qui s’entrecroisent.
3. Badigeonnez-la d’huile et enfournez pour une vingtaine de minutes.
4. Lorsqu’elle est prête, extrayez-en la chair et réservez.
5. Dans un bol, montez en omelette vos œufs puis faites-les cuire à peine dans un poêlon huilé. On la veut encore très juteuse, elle va poursuivre sa cuisson au four.
6. Sur une surface farinée, étalez votre pâte dans la forme qui vous contente. Pour cette pizza, j’aime bien la faire en rectangle, de la taille de ma plaque.
7. Placez une feuille de parchemin sur votre plaque à cuisson et déposez-y la pâte.
8. Badigeonnez d’huile et de basilic.
9. Étendez-y la chair d’aubergine qui devrait plus ressembler à une purée, mais c’est correct aussi si elle est encore un peu ferme ;)
10. Disposez l’omelette en fines languettes et les tomates cerises.
11. Saupoudrez généreusement de fromage à raclette
12. Facultatif, ajoutez-y quelques gouttes de sauce piquante à l'aubergine, au goût, ou placez-la sur la table, si vous avez des invités sensibles au trop piquant ;)
13. Enfournez 15 minutes, laissez reposer un moment puis, buon appetito !