Pour souligner le premier anniversaire de BouffeTIME !, j’ai demandé aux membres de la Brigade de présenter de présenter leurs recettes préférées.
Par souci d’ouverture, et parce qu’on est de même, personne ne pouvait voter pour un de ses plats. Voici le moment tant attendu. Chef Ken Toqué nous dévoile la recette qu’il a préférée.
Le choix de chef Ken Toqué
Je vous avertis d’emblée. Vous allez être surpris, voire déçu de mon choix. Et pourtant !
Ce plat représente le fondement même de tout à ce que je crois en matière d’art culinaire. La simplicité, l’authenticité, l’écologie alimentaire, le goût unique des ingrédients de base.
L’essence première qui rehausse les plus grands plats est souvent très humble. Exactement comme ce bouillon de restes du congélo de Mandoline.
Par ailleurs, le principe de respect des aliments qui soutient cette recette correspond à ce que tout bon chef devrait soutenir sans équivoque. On ne gaspille pas. Jamais. D’accord, la pelure d’oignon n’a pas sa place dans votre sauté de pleurotes. Mais bien conservé au congélo — avec ses amis, les autres restes —, il viendra donner une saveur unique à votre prochain bouillon.
Après, au compost. Pas avant !!!
Enfin, j’ai un faible pour les soupes, potages, consommé et autres courts-bouillon. Que Mando ait eu l’humilité, je dirais le courage, de nous partager une recette simple comme tout en dit beaucoup sur la femme.
On l’aime tous, ici à la Brigade.
Merci Chef !