Mandoline DesChamps

Mandoline DesChamps

Entremétier — Préparation, hygiène et conservation. Toujours en train de s'affaire à couper un aliment, tout en préparant des confitures de légumes et en faisant sécher son Kale, Mando adore popoter (et papoter aussi!). Elle s'intéresse spécifiquement à la transformation des ingrédients. Pourquoi un simple navet devient-il l'ingrédient secret d'un bon shich taouk quand il est mariné ? Pourquoi utiliser du bouillon en poudre du commerce quand il est si facile d'en faire en pulvérisant des légumes séchés et de la levure alimentaire ?

Recette de pavé de pois cassés

Crime que c'est bon des pois cassés. Quels bons potages ! Mais ça ne s'arrête pas là. Avec ma recette de pavé de pois cassés, ils deviennent un à-côté polyvalent qui tient fièrement sa place aux côtés de tout poisson, viande ou ...

Recette de bouillon fin à la betterave

Et pourtant, la constitution de ce bouillon fin à la betterave est toute simple. Un bon bouillon finement épicé, une belle tranche de betterave, quelques enjolivures et l’affaire est ketchup ! Oui, vous pouvez utiliser le bouillon ...

Ma délicieuse recette de riz à la mexicaine

Sortez salsa, nachos, avocats et tequila ! C’est le moment de savourer ma recette de riz à la mexicaine ! ¡ Olé ! Dans ma cuisine, le riz est toujours sujet à expérimenter. Oui, le riz blanc nature, c’est ben correct. ...

Ma recette de chimichurri, muy bueno !

Généralement, on utilise le chimichurri pour accompagner les grillades. Moi, je ne me contente pas d’en verser une petite cuillère sur mon T-bone ; je le fais carrément mariner dans cette recette de chimichurri. Et bien évidemm...

Recette de crevettes tempura marinées au Ponzu

Le lendemain d’une orgie de crevettes tempura, je me réveille immanquablement avec les yeux bouffis ? Les coupables ? Ces petites sauces salées dans lesquelles on trempe négligemment nos tempuras. Vive ma recette de crevettes ...

Ma recette de bouillon de restes du congélo

Entre les viandes et crustacés, mon congélo regorge de restes de cuisine : carcasses de volailles, carapaces de crustacés, épluchures de légumes. Je garde tout. Et quand j’en ai assez — de restants congelés et de voir la place ...

Recette de sauce piquante du sud

Ma recette de sauce piquante du sud est pernicieuse. On y goûte, d'abord c'est le sucré des fruits et du jus de cannes qui nous frappe. Puis insidieusement mais inexorablement, le goût de fumé du scotch bonnet annonce le feu de joie ...

Recette de salade de nouilles fraicheur

Tsé quand il fait 3 millions de degrés dans ta cuisine ? La dernière chose que tu veux, c'est de partir le four. Mais pas autant une raison pour se punir et manger de la cacane ou du surgelé. Que nenni ! Combattez le feu par le frais ...

Recette de tapenade aux olives noires et au thon

Ma recette de tapenade aux olives noires et au thon, c’est pas comme ça qu’on l’appelle à la maison. Dans l’imaginaire de mon chum, ça devient de la confiture à l’écrapou, histoire de faire rire les enfants ! Et ça marche. ...

La bonne recette de consommé rosé de Micheline

La recette de consommé rosé de ma mère, un classique qu’on voulait toujours retrouver lors de ses délicieux repas. La pauvre. Elle voulait tant nous faire goûter à ses autres soupes, rien n’y faisait. C’était unanime. On veut le ...