Recette de crevettes tempura marinées au Ponzu

Mandoline DesChamps

Quoi de plus classique (et bon !) que des crevettes tempura ? Ma recette de crevettes tempura marinées au Ponzu !

Le lendemain d’une orgie de crevettes tempura, je me réveille immanquablement avec les yeux bouffis ? Les coupables ? Ces petites sauces salées dans lesquelles on trempe négligemment nos tempuras. Vive ma recette de crevettes tempura marinées au Ponzu !

Mine de rien, une crevette par ci, une autre crevette par là, ça en fait du sel qui pénètre dans la madame ! J’ai donc décidé que j’allais contrôler moi-même ma consommation de sel en faisant mariner des crevettes dans une petite quantité de sauce soya AVANT de les faire frire.

Et plutôt que d’utiliser de la sauce soya, j’utilise plutôt une sauce soya au Ponzu. Son petit côté citrus compense largement pour le manque à saler 😉

C’est volontairement que je n’indique pas la quantité de sauce à utiliser, mais sachez que dans mon cas, une douzaine de grosses crevettes ne verront pas plus qu’une ou deux cuillères à soupe de sauce. Et j’éponge les crevettes avant de les plonger dans la pâte à tempura.

Au final, des crevettes déjà bien relevées. Pas assez à votre goût ? Versez quelques gouttes de sauce Ponzu dans une petite assiette et trempez-y un tantinet votre crevette.

Croyez-moi, vous n’en croirez pas vos yeux… le lendemain matin 😉

Voici le lien vers la recette de pâte tempura de Manu >

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Crevettes tempura marinées au Ponzu

Voici ce que ça vous prend :

  • Crevettes décortiquées
  • Sauce Ponzu
  • Mélange tempura (voir le lien vers la recette plus haut)
  • Panko
  • Huile canola

Voilà comment procéder :

  1. Épongez vos crevettes et déposez-les dans un plat de verre.
  2. Arrosez délicatement de la sauce Ponzu (less is more !)
  3. Recouvrez d’une pellicule moulante et laissez mariner au frigo 3 heures en les remuant de temps en temps
  4. Faites chauffer l’huile à 350°F
  5. Si vous le désirez, épongez vos crevettes, puis trempez-les dans le mélange de pâte tempura
  6. Roulez dans le panko
  7. Faites frire vos crevettes quelques-unes à la fois, en prenant soin qu’elles ne se collent pas entre elles.
  8. Tournez-les afin qu’elles soient d’un beau doré doux
  9. Laissez-les rendre l’excès d’huile sur une grille
  1. FACILE 70%
  2. RAPIDE 70%
  3. ÉCONOMIQUE 60%

Mandoline DesChamps

Entremétier — Préparation, hygiène et conservation. Toujours en train de s'affaire à couper un aliment, tout en préparant des confitures de légumes et en faisant sécher son Kale, Mando adore popoter (et papoter aussi!). Elle s'intéresse spécifiquement à la transformation des ingrédients. Pourquoi un simple navet devient-il l'ingrédient secret d'un bon shich taouk quand il est mariné ? Pourquoi utiliser du bouillon en poudre du commerce quand il est si facile d'en faire en pulvérisant des légumes séchés et de la levure alimentaire ?

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