Recette de mélange à pâte tempura maison

Voici ce que ça vous prend :

• 1/2 tasse de farine froide
• 1/2 tasse de fécule de maïs froide
• Une pincée de sel
• 1 tasse d'eau froide
• 1 œuf froid
• Panko (facultatif)

Voilà comment procéder :

1. Le principe de base : tous les ingrédients du mélange (et même les culs-de-poule) doivent être froids. Ce qui suggère donc que vous fassiez votre mélange à la toute fin, une fois les ingrédients solides de votre tempura préparés (poissons, légumes, etc.). De fait, si vous multipliez cette recette, vous voudrez probablement laissez la partie du mélange non utilisée au frigo jusqu’à son utilisation, c’est à dire quelques secondes avant de faire frire vos aliments. Aussi, ne mélangez pas trop; on veut retarder au maximum l’effet liant du gluten sur votre mélange.
2. Mélangez la farine, la fécule et le sel dans un cul-de-poule
3. Ajoutez l'eau et l’œuf et remuez en 8 à l’aide de baguette, le temps que les ingrédients soient bien liés, sans plus.
4. Mouillez un à un vos ingrédients solides dans le mélange
5. Si vous le désirez, vous pouvez par la suite roulez dans le panko
6. Faites dorer quelques morceaux à la fois dans une belle huile chauffée à 350°F
7. Laissez égouttez un moment sur une grille