L’important dans les sauces, c’est le lien qu’elles créent avec le mets qu’elles viennent relever. Lorsque j’ai vu Jay Ô travailler sur ses mini-tourtes de lapin, j’ai tout de suite pensé à mêler fond de veau et cidre. C’est savoureux en soi, mais avec ses tartelettes, c’est carrément divin.
Comme je connais l’amour que porte Jean-Bière à des noms de plat choc, j’ai décidé de lui faire plaisir et de baptiser cette sauce Fond de tonne afin de le faire rigoler. Je pense qu’il a plus été ému par le nom que par la sauce elle-même !
Toutefois, pas besoin toutefois de vous en tenir à la recette de Jay Ô pour cette sauce. Celle-ci irait parfaitement avec de la pintade, de la perdrix ou des cailles rôties. Ou même, du poulet. J’aurais toutefois tendance à faire un petit beurre de thym que j’irais insérer sous la peau des volailles avant de les faire rôtir ; ça ferait un lien 😉
Bon appétit !
? Voyez la recette plus bas ?
