“Et si on faisait une poutine de foie gras, nous aussi ? Mais avec très peu de foie [mais beaucoup de foi !], pas une seule frite [ça alors !] et beaucoup, beaucoup de maïs ? » On appellerait ça une poutine gascogne, tiens !
L’idée de cette poutine gascogne est venue à Chef Ken Toqué alors qu’il se tapait une plongée au cœur de la cuisine Gascogne. Tant chez Aussignac que chez Koffmann, on retrouve une recette de foie gras de canard poêlé où l’on joue avec l’idée du maïs — l’aliment de prédilection des éleveurs.
« C’est bien beau, mais pourquoi est-ce le foie qui prend toute la place ? Alors que sans le maïs, y aurait rien du tout… » de dire Chef dans une logique irréfutable. « Donnons la vedette au maïs. Utilisons le foie gras en accent seulement. Prenons des bébés maïs et faisons-en des “frites” ! »
Vous savez quoi ? Ça marche. Et c’est aussi cochon que la poute à Picard, mais pas mal plus vEdge 😉
? Voyez la recette plus bas ?
