Recette de dinde rôtie aux carottes, rabioles, poireaux, noix de Grenoble et raisins

Non, vous n’avez pas la berlue. J’ai bien dit noix de Grenoble. Et pas haché en tout petits morceaux, non. Des beaux gros morceaux de noix. Cela ajoutera du croquant et de la saveur à ...

Recette de Irish Champ, la purée de pomme de terre irlandaise

À tout seigneur, tout honneur. Par quel autre ingrédient typique de l’Irlande débuter les festivités de la semaine de la Saint-Patrick si ce n’est l’humble pomme de terre ? Voici ...

Recette de cailles surprises les jambes en l’air sous l’édredon

« Tss, tss, tsss... Lorsque le cuisinier hésite, c’est qu’il s’égare. Plutôt que de battre la breloque en vain, il est toujours sage de revenir à son point de départ. Aux ...

Recette de poutine gascogne

L’idée de cette poutine gascogne est venue à Chef Ken Toqué alors qu’il se tapait une plongée au cœur de la cuisine Gascogne. Tant chez Aussignac que chez Koffmann, on retrouve une ...

Recette de pétoncle ben arrosé, ben gelé

Avez-vous goûté au délicieux gin Saint-Laurent ? Ça sent le British qui vient tout juste de débarquer du bateau, après une longue traversée transatlantique. Ben non, c'est encore ...

Recette de crevettes géantes au sauna

Vous pouvez utilisez n’importe quel type de crevettes, mais là encore, j’y suis allé pour la totale avec ces immenses crevettes qui ressemblent à des homards qui auraient perdu leurs ...

Recette de foie de canard double gras et sa crème anglo-québécoise

Je sais bien que c’est chien pour le canard, mais je ne peux pas résister. À cet effet, j’aime bien la façon de penser d’Eduardo Sousa dont nous parlait chef Dan Barber dans son ...

Recette de mini-tourte de lapin et de céleri-rave au cidre houblonné et sa cuissette

JB suggéra de remplacer le cidre par la Hopping Mad de Central City, un cocktail de cidre de pomme houblonné. Bon, c’est pas québécois, ça vient de la Colombie-Britannique, mais faut ...

Recette de foie de canard poêlé, mousse de châtaigne et miel au thym sur biscuits soda maison

L’idée était d’en faire une petite entrée qui fait wow, sans pour autant vous mettre la ceinture à dos (à ventre ?) pour la suite du repas. D’où un agencement d’ingrédients ...

Recette de cailles en crapaudine aux herbes fines et à l’érable

Ken connaissant mon histoire, il a monté un menu festif à partir des mêmes ingrédients. C’est gentil, non ? Je vous partage donc ici ma classique caille gentille aux herbes fines. ...