Recette de pétoncle ben arrosé, ben gelé

Jay Ô

Une recette de pétoncle avec un jello au gin Saint-Laurent et un beau pétoncle bien doré, c’est festif en ta.. , ça !

Avez-vous goûté au délicieux gin Saint-Laurent ? Ça sent le British qui vient tout juste de débarquer du bateau, après une longue traversée transatlantique. Ben non, c’est encore meilleur que ça ! Mais chose certaine, il rend cette recette de pétoncle à la fois festive et tout simplement délicieuse !

Voyez notre menu de la St-Sylvestre ici.

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Pétoncle ben arrosé, ben gelé

Voici ce que ça vous prend :

  • Gélatine en poudre
  • 1/4 tasse d’eau chaude
  • 1/2 bouteille de jus de palourde
  • 1 once de gin Saint-Laurent
  • Quelques zestes de lime
  • Des œufs de poisson-volant rouges (les œufs, pas les poissons !)
  • Une pincée de sel
  • Poivre rose fraichement moulu
  • 2 beaux gros pétoncles frais.
  • 2 c. à soupe d’huile de canola.
  • 3-4 c. à soupe de beurre clarifié
  • Quelques feuilles d’endives

Voilà comment procéder :

  1. Versez la gélatine sur l’eau, diluez-la. Pour la quantité, fiez-vous à la recette sur la boite.
  2. Dans un cul de poule, versez gin et jus de palourde.
  3. Éloignez du feu. Ajoutez les zestes de lime, une p’tite p’tite pincée de sel et de poivre.
  4. Versez dans de petits ramequins et réfrigérez.
  5. 10-15 minutes plus tard, ajoutez les oeufs au mélange. Laissez prendre.
  6. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans un poêlon.
  7. Épongez les pétoncles avec un essuie-tout puis placez dans le poêlon.
  8. Appuyez doucement sur les pétoncles avec une spatule afin qu’elles brunissent uniformément.
  9. Lorsqu’elles sont bien brunies (vous pouvez les soulever pour vérifier leur état), ajoutez le beurre.
  10. Glissez doucement vos pétoncles sur le bord sans les retourner puis inclinez votre poêlon à 45 degrés.
  11. À l’aide d’une cuillère, arrosez de beurre chaud le dessus de vos pétoncles pendant quelques minutes.
  12. Réservez les pétoncles dans une assiette propre et chaude.

MONTAGE

• Dans une assiette chaude, placez joliment quelques feuilles d’endives rouges. • Y déposer délicatement un petit carré de gélatine au champagne. • Plus loin dans l’assiette, placez un pétoncle côté bruni vers le haut. • Laissez-le regarder un moment le joyeux jello puis dégustez. Cheers!
  1. FACILE 60%
  2. RAPIDE 30%
  3. ÉCONOMIQUE 50%
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Jay Ô

Sous-chef — Entrées et sorties, froides et chaudes Souriant de l'intérieur, zen, à l'écoute, Jean-Olivier est un être d'équilibre. Il carbure à la fois au chaud et au froid. Même s'il semble continuellement vivre dans son monde, il est particulièrement à l'affût de ce qui se passe autour de lui Précis, attentionné, méticuleux, curieux, Jay prépare ses petits plats avec soin et patience. Il aime quand c'est beau, inspirant et invitant. Une présence silencieuse, rassurante, enjouée. Dans la cuisine, c'est celui qui calme les tempêtes. Il chantonne continuellement.

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