Jay Ô

Jay Ô

Sous-chef — Entrées et sorties, froides et chaudes Souriant de l'intérieur, zen, à l'écoute, Jean-Olivier est un être d'équilibre. Il carbure à la fois au chaud et au froid. Même s'il semble continuellement vivre dans son monde, il est particulièrement à l'affût de ce qui se passe autour de lui Précis, attentionné, méticuleux, curieux, Jay prépare ses petits plats avec soin et patience. Il aime quand c'est beau, inspirant et invitant. Une présence silencieuse, rassurante, enjouée. Dans la cuisine, c'est celui qui calme les tempêtes. Il chantonne continuellement.

Recette de shish-taouk de poulet de Cornouailles

Dans cette recette de shish-taouk de poulet de Cornouailles, plutôt que d’effilocher la viande pour garnir votre sandwich shish-taouk, je fais carrément rôtir la volaille, flanquée d’une bonne sauce shish-taouk. C’est étrangement ...

La recette du cochon du général Ta(c)o !

Mais ici, cette recette du cochon du général Taco se donne des airs mexicains, tout en conservant l’esprit à la fois sucré et piquant du plat de poulet frit. Premier écart, outre le remplacement du poulet par le porc, on fait ...

Recette de poulet rôti aux algues nori

Ma recette de poulet rôti aux algues nori vient d’un constat. Ou plutôt d’une question culino-existentielle : pourquoi est-ce que dans les fameuses assiettes Terre et Mer de tout « bon » steak house » la terre prend-elle ...

Recette de toasts d’aubergines BBQ sur frites BBQ

Oui, oui ! Une recette de toasts d’aubergine BBQ. Oui, oui. ! Servis avec des frites BBQ. Bon, on s’entend, au final, ce n’est pas tout à fait la même chose. Mais vous ne perdez pas au change, on contraire. Car ce que vous perdez ...

Recette de poké bol au saumon BBQ et son oeuf 6-minutes

Une terrasse. Du soleil. Un petit verre de rosé frais. Un BBQ bien astiqué. Et ma recette de poké bol au saumon BBQ et son oeuf 6-minutes. Quoi demander de plus à l'été, sinon qu'elle arrive ! La clé du succès de ce plat est de ...

Recette de mac n cheese façon paëlla

Ennuyant le Kraft Dinner ? Essayez donc ma recette de mac n cheese façon paëlla. Ça va danser le flamenco dans les chaumières ;) Confession. J’ai passé mes études sur le Kraft Dinner. Et comme j’étudais en cuisine, évidemm...

Recette de poutine gascogne

L’idée de cette poutine gascogne est venue à Chef Ken Toqué alors qu’il se tapait une plongée au cœur de la cuisine Gascogne. Tant chez Aussignac que chez Koffmann, on retrouve une recette de foie gras de canard poêlé où l’on ...

Recette de poutine à la « Ce soir, j’attends Madeleine »

Dans cette recette de poutine, y a des moules puis des frites, des frites et des moules. Mais pas de vin de Moselle, une bière plutôt, évidemment ! D'inspiration belge de surcroit ! Dans ce cas-ci, l'effervescente Sofie de Goose Island, ...

Recette de pétoncle ben arrosé, ben gelé

Avez-vous goûté au délicieux gin Saint-Laurent ? Ça sent le British qui vient tout juste de débarquer du bateau, après une longue traversée transatlantique. Ben non, c'est encore meilleur que ça ! Mais chose certaine, il rend cette ...

Recette de mini-tourte de lapin et de céleri-rave au cidre houblonné et sa cuissette

JB suggéra de remplacer le cidre par la Hopping Mad de Central City, un cocktail de cidre de pomme houblonné. Bon, c’est pas québécois, ça vient de la Colombie-Britannique, mais faut ben qu’elles servent à quelque chose ces ...