Recette de poké bol au saumon BBQ et son oeuf 6-minutes

Jay Ô

Voilà une quinzaine d’années, tout le monde n’en avait que pour les pokemon. Maintenant, tout le monde n’en a que pour les poké bowls. Voici ma recette de poké bol au saumon BBQ, servit avec son oeuf 6-minutes.

Une terrasse. Du soleil. Un petit verre de rosé frais. Un BBQ bien astiqué. Et ma recette de poké bol au saumon BBQ et son oeuf 6-minutes. Quoi demander de plus à l’été, sinon qu’elle arrive !

La clé du succès de ce plat est de faire comme pour la cuisine asiatique en général, et les autres en particulier, d’apprêter ses ingrédients à l’avance et de combiner au tout dernier moment. Comme ça, tout reste frais, croquant, goûteux et attirant.

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Poké bol au saumon BBQ et son oeuf 6-minutes

Voici ce que ça vous prend :

  • 2 darnes bien épaisses de saumon frais
  • MARINADE
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cube de sucre roux
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 1 c. à soupe de sauce tamari
  • 1 c. à soupe de mirin
  • Quelques grains de poivre de schézuan broyés
  • INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de vermicelles de riz cuites et refroidies
  • 1/2 concombre anglais tranché en lamelles
  • 1 tasse de pois mange tout
  • 1/2 poivron tranché en lamelles
  • 1 tasse de radicchio en fines lamelles
  • 1 tasse de mesclun
  • 2 tasses de chou nappa en fines lamelles
  • 1 c. à soupe de pâte à crevettes épicées
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 c. à soupe de vinaigre chinkiang
  • 2 c. à soupe de vinaigre chinkiang
  • VINAIGRETTE
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 1 c. à thé de raifort en pot
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • Poivre et sel
  • GARNITURES
  • 1 œuf cuit dur 6-minutes par bol (lorsque l'eau bout, vous y déposez vos oeufs pendant 6 minutes, puis vous les plongez dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Le jaune sera d'un beau coulant à tout coup !)
  • Quelques quartiers de citrons
  • 1 ou 2 feuilles d’algues à sushi déchiquetées
  • Graines de sésame
  • Arachides broyées

Voilà comment procéder :

  1. Mélangez les ingrédients de la marinade et mouillez-en le saumon.
  2. Placez dans un plat ou un sac hermétique et laissez mariner au frigo pour 2 heures, en retournant les poissons de temps en temps.
  3. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et laissez au frigo jusqu'au service
  4. Faites cuire vos nouilles, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.
  5. Tranchez vos légumes
  6. Dans un cul de poule, mouillez le chou nappa de la pâte de crevettes, de l'huile d'arachide et de vinaigre. Mélangez et réservez
  7. Faitez chauffer votre BBQ puis saisissez vos darnes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées à la surface, mais encore rosées à l'intérieur. On ne veut pas du sushi, mais en même temps. oui ;)
  8. Laissez refroidir le poisson au frigo un moment (jusqu'au service)
  9. Faites cuire vos oeufs 6-minutes, refroidissez-les puis écalez-les.
  10. Montez votre bol avec les différents ingrédients en les agençant par sections, afin que leurs couleurs respectives ressortent
  11. Mouillez d'un peu de vinaigrette
  12. Garnissez les nouilles et les légumes de morceaux de saumon, d'un oeuf, d'arachides broyées, de quartiers de citron, de feuilles d'algues et de graines de sésame.
  1. FACILE 80%
  2. RAPIDE 60%
  3. ÉCONOMIQUE 70%
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Jay Ô

Sous-chef — Entrées et sorties, froides et chaudes Souriant de l'intérieur, zen, à l'écoute, Jean-Olivier est un être d'équilibre. Il carbure à la fois au chaud et au froid. Même s'il semble continuellement vivre dans son monde, il est particulièrement à l'affût de ce qui se passe autour de lui Précis, attentionné, méticuleux, curieux, Jay prépare ses petits plats avec soin et patience. Il aime quand c'est beau, inspirant et invitant. Une présence silencieuse, rassurante, enjouée. Dans la cuisine, c'est celui qui calme les tempêtes. Il chantonne continuellement.

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