Recette de consommé de homard

René-Jean DuPays

Quand je vois les gens jeter leurs carcasses de homard, sans même profiter de tout ce bon qu’elles ont encore à donner, je me dis qu’ils ne savent pas ce qu’ils manquent. Ben, plutôt que de me le dire juste à moi, je vous le dis ici à vous aussi ! Voici donc ma recette de consommé de homard.

Vos doigts sont collés? Toute la table est remplie de morceaux de carcasses de homard ? La ripaille fut bonne et agréable ? Vous avez adoré la recette de rouleau californien au homard, façon rouleau printannier de Nikky <3 ? Triste que ce soit déjà fini ? Bonne nouvelle, ce n’est pas fini ! Donnez une seconde vie à vos homards grâce à ma succulente recette de consommé de homard !

La méthode est simple. On suit les étapes d’un consommé de viande, en remplaçant celle-ci par les carcasses de homard. Ça crée un fumet d’une saveur délectable. Et grâce aux blancs d’oeufs, il ressort limpide, délesté de toute impureté, avec seulement la mémoire gustative des ingrédients qui l’ont rendu possible.

Hé boboy, j’suis parti sur une grande lancée poétique, moi. Je dois être en manque de consommé 🙂

En ornant ce bouillon de votre poisson grillé préféré, ça en fait un repas festif tout simple, juste bon.

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Consommé de homard

Voici ce que ça vous prend :

  • CONSOMMÉ
  • 2 X 900 ml bouillon de légumes
  • Carcasses de 2 homards
  • 15 g de daishi kombu
  • 1 g de shiitake séché
  • 1 piment oiseau séché
  • 25 g de gingembre frais en tranches
  • 1 oignon en dés
  • 1 carotte en dés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 blancs d'oeuf
  • POISSON GRILLÉ
  • Filets de mahi-mahi (ou autre poisson blanc à chair ferme de votre goût)
  • Poivre
  • Graines de sésame

Voilà comment procéder :

  1. Versez tous les ingrédients du consommé (sauf les blancs d'oeufs) dans un gros fait-tout.
  2. Amenez à ébullition.
  3. Dès que ça bubulle, baissez l'intensité du feu à moyen élevé.
  4. Ajoutez les blancs d'oeufs, brassez un moment puis laissez mijoter un bon 40 minutes.
  5. Recueillez les plus gros morceaux du consommé et laissez refroidir en vue de composter.
  6. Passez au filtre à café le bouillon dans un second chaudron (ça va vous prendre plusieurs filtres que vous placerez sur une passoire)
  7. Réservez au chaud.
  8. Sur le BBQ, grillez légèrement vos poissons préalablement assaisonnés de poivre et de graines de sésame.
  9. Déposez-les dans des assiettes à soupe
  10. Ajoutez le bouillon et à vous le homard 2.0 !
  1. FACILE 70%
  2. RAPIDE 50%
  3. ÉCONOMIQUE 90%
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René-Jean DuPays

Chef du parti — Cuisine québécoise René-Jean [dit la Souche) adore son coin de pays et chercher sans cesse à découvrir ce qu'est la cuisine québécoise. S'inspirant du vent de fraicheur de la cuisine nordique, il privilégie les produits du terroir québécois, de la Nouvelle-Angleterre et des Maritimes. Constamment à la recherche d'un ingrédient oublié ou d'une façon de réinterpréter un classique québécoise - et parfois, de l'alléger.

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