Le dashi, c’est le bouillon de poule des Japonais. Mais au lieu de goûter la poule, ça goûte bon la mer. Voici donc une recette de dashi facile à faire à la maison !
Si j’étais poète, je dirais que dashi, c’est l’écho liquide de tout ce que de bon la mer a à nous offrir. Et pourtant, seuls ces trois ingrédients entrent dans la composante de la recette de dashi : l’eau, bien sûr. Le kombu (une algue). Et le katsuobushi, que j’appelle du bran de scie de thon. Ou plutôt de bonite hihihi !
On se tisane le tout jusqu’à ce que le végétal et l’animal aient percolé leurs saveurs respectives dans le bouillon.
C’est pas fini, faisons du niban dashi aussi !
Puis, on recommence le tout, ce qui donne le niban-dashi, le second (niban) bouillon.
Ce second bouillon sera moins goûteux que le premier, bien entendu. Mais il est parfait dans un riz à la japonaise qui sert d’accompagnement.
Ou bien encore, on se fait avec les restes de kombu et de katsuobushi, du furikake, l’épice passe-partout japonaise.
? Voyez la recette plus bas ?
