Bon, je l’avoue. Cette recette de sauce Périgueux implique un saut culinaire du Périgord à la Beauce qui risque de choquer plus d’un puriste. Comme si je m’en foutais 😉 Ici, on occulte la truffe, si on le désire — ou si comme moi, on est cassé — et où l’on troque la vin de Madeira pour une belle rousse de la micro beauceronne Frampton Brasse.
Attention, cette recette de sauce Périgueux à la beauceronne n’est pas pour les gens pressés ni les impatients affamés. L’ingrédient le plus précieux ici, ce n’est pas la truffe, c’est le temps. C’est avec lui que les saveurs des ingrédients se fusionneront dans un ballet culinaire. En apothéose, une sauce belle comme une fille de Saint-Odilon qui attend son homme de Saint-George un soir de solstice d’été !
On utilise cette sauce pour napper des escalopes de foie gras poêlées, des cailles rôties, du magret de canard grillé ou même un steak. Elle est aussi délicieuse avec une omelette, des oeufs brouillés ou un vol-au-vent. (Source : wikipedia)
? Voyez la recette plus bas ?
