Mon chum et moi, on a une tradition. Chaque veille de Noël, on se fait un repas à partir des mêmes ingrédients : des huîtres, du foie gras poêlé, des cailles et du champagne. Mais chaque année, on trouve une nouvelle façon d’apprêter ces savoureux ingrédients. Comme ces cailles en crapaudine.
Ken connaissant mon histoire, il a monté un menu festif à partir des mêmes ingrédients. C’est gentil, non ?
Je vous partage donc ici ma classique caille gentille aux herbes fines. La Souche devrait adorer puisque ma marinade est à base de sirop d’érable 😉 Vous remarquerez le client d’oeil à chef Grant Achatz avec ma buée de romarin. Simple comme bonjour ! Dans le fond, vous vous faites une tisane que vous placerez entre vous et votre plat. Ainsi, vous bénéficierez en avant-goût d’un appui olfactif au romarin qui viendra s’unir à la saveur des fines herbes et de l’érable des cailles !
Bon appétit !
Voici le lien vers la technique de la crapaudine.
Voici le lien vers la recette de beurre aux fines herbes.
? Voyez la recette plus bas ?
