Recette de sauce à pizza maison en conserve

Voici ce que ça vous prend :

• 22 lb de tomates italiennes fraîches
• 3 tasses d’oignon émincé
• 20 gousses d’ail émincées
• 2 feuilles de laurier
• 4 petits piments forts rouges hachés
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse de basilic haché
• 1/4 tasse d’origan haché
• 1/4 tasse de persil italien haché
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 2 c. à soupe de poivre noir
• 2 c. à soupe de sel
• 4 c. à soupe de sucre

Voilà comment procéder :

1. Faitez une croix au couteau à la base de vos tomates puis immergez-les successivement dans l'eau bouillante pour détacher la peau.
2. Plongez les dans l'eau froide puis retirez la peau et l'intérieur (que vous conserverez séparément en vue de faire avec la peau, un excellent coulis et le jus, une eau de tomate, délicieux complément de vos futures minestrones! )
3. Dans un gros chaudron, faites sauter l’ail et les oignons jusqu'à transparence
4. Ajouter le reste des ingrédients
5. Passez en purée au mélangeur
6. Faites cuire à l'autoclave 30 minutes en suivant les règles de mise-en-conserve du king de la conserve, Vincent le Canneux ! (voir les liens plus haut)