Ma recette du Waterford Blaa – le petit pain traditionnel irlandais

Manuel Petrim

L’origine de ce petit pain remonte au 17e siècle dans la ville commerciale de Waterford. De nos jours, il se consomme entre dix et douze mille Blaas par jour. À Waterford seulement ! Voici ma recette du Waterford Blaa.

Voici ma recette de Waterford Blaa, ces petits pains dont le nom proviendrait, selon Guy, de « Blaad », un vieux terme huguenot signifiant farine, ou tout simplement de la déformation du mot « Blanc », la couleur de ces petits pains.

Voici donc comment faire ces petits pains blaaaaaanc 🙂

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Waterford Blaa

Voici ce que ça vous prend :

  • 1 1/2 c. à soupe de levure active
  • 2 c. à soupe de sucre ou de miel
  • 4 tasses de farine à pain
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 3 c. à soupe de beurre non salé fondu (mais non chaud)

Voilà comment procéder :

  1. Faites dissoudre la levure et le sucre (ou le miel) dans un petit peu d'eau.
  2. Dans un gros cul de poule, mélangez la farine et le sel.
  3. Ajoutez à la farine, le mélange de levure, le beurre, et progressivement l'eau, en mélangeant le tout joyeusement à la main.
  4. Dans un plat légèrement huilé, placez votre boule de pâte et couvrez de pellicule plastique.
  5. Laissez lever une heure dans un endroit chaud de la cuisine : le four avec la lumière allumée à l'avance, par exemple. Ou le tiroir du four si ce dernier est allumé.
  6. Préparez une plaque allant au four en la couvrant de papier parchemin.
  7. Lorsque la pâte aura doublé de volume, repétrissez-la un moment sur une surface farinée.
  8. Façonnez la pâte en un long rouleau que vous couperez en 12 parties.
  9. Au fur et à mesure, roulez chacun des morceaux en petite boule, roulez dans la farine, secouez l'excédent et placez sur la plaque.
  10. Couvrez d'un linge propre et laissez lever à nouveau 45 minutes.
  11. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400°F.
  12. Mettez la plaque au four et faites cuire 20 minutes.
  13. Laissez reposer sur une grille. C'est prêt !
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Manuel Petrim

Boulanger — Pains & pâtes Dès l'aube, de ses larges paluches brésiliennes, Manuel pétrie sa pâte. Avec amour. Curieux, il découvre les farines et les pains des autres pays. Idem pour les pâtes à tarte, pâte feuilletées et pão divers. Son amour de la levure l'amène même à tâter du yogourt, du fromage maison et autre kéfir.

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