Ma recette de pâte à tarte

Manuel Petrim

Tout le monde a sa recette de pâte à tarte. En voici une autre, basée sur le ratio 3:2 : 1 de Michael Ruhlman, auteur de Ratios : The Complete Codes Behind the Craft of Everyday Cooking dont Guy nous parle ici

Utilisez cette recette pour concocter la mini-tourte de lapin et de céleri-rave au cidre houblonné et sa cuissette de Jay Ô

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Ma recette de pâte à tourte

Voici ce que ça vous prend :

  • 1 tasse de farine blanche non blanchie
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 6 c. à soupe de saindoux très froid
  • Sel, poivre
  • 3 c. à soupe d'eau glacée (je prend de l'eau minérale, mais c'est pas obligé !)

Voilà comment procéder :

  1. Faites chauffer votre four à 325º F.
  2. Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre
  3. Ajoutez-y la graisse froide coupée en dés.
  4. Coupez le mélange aux couteaux
  5. Ajoutez-y progressivement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et que le contour de votre cul de poule devienne propre. Mais ne travaillez pas trop la pâte.
  6. Enveloppez la pâte dans du cello et réfrigérez
  7. Au moment de préparer votre tourte, tarte ou tourtière, sortez votre pâte et séparez en deux boules : 2/3 et 1/3. La première servira de fond, la seconde recouvrira votre réalisation.
  8. Sur une surface farinée, passez au rouleau, sans trop étirer la pâte. Fonder votre plat à tourte de la plus grande abaisse.
  9. Déposez votre mélange dans la tourte.
  10. Badigonnez le contour de l'oeuf battu et recouvrez de la seconde abaisse.
  11. Appuyez du doigt afin de bien scelle le contour
  12. Faites quelques ouvertures sur le dessus à l'aide d'un couteau afin de laisser évacuer la vapeur.
  13. Appliquez le reste du mélange d'oeuf sur le dessus de la pâte.
  14. Enfournez pour 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pâtés soit d'un beau doré.
  15. C'est prêt !
  1. FACILE 80%
  2. RAPIDE 60%
  3. ÉCONOMIQUE 80%
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Manuel Petrim

Boulanger — Pains & pâtes Dès l'aube, de ses larges paluches brésiliennes, Manuel pétrie sa pâte. Avec amour. Curieux, il découvre les farines et les pains des autres pays. Idem pour les pâtes à tarte, pâte feuilletées et pão divers. Son amour de la levure l'amène même à tâter du yogourt, du fromage maison et autre kéfir.

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