Recette de griot de porc haïtien

Voici ce que ça vous prend :

• 3 livres de porc (fesse, cuisse ou épaule)
• Le jus de 2 limettes
• Le jus de 2 clémentines
• 1/4 tasse de jus d’orange
• 1/2 tasse de rhum brun
• 8 gousses d’ail émincé
• 2 oignons émincés
• 1 poivron vert émincé
• 1 piment scotch bonnet émincé
• 1 cube de bouillon
• Quelques branches de persil
• Quelques branches de thym
• 4 clous de girofle
• Sel et poivre
• 1/2 tasse d’huile à friture
• 1 oignon moyen coupé en grosses rondelles
• Du persil pour la décoration

Voilà comment procéder :

1. Coupez la viande en cubes.
2. Conservez l’excédent de gras et les os, s’il y en a. Ils donneront un excellent goût au bouillon, même si vous ne les conserverez pas.
3. Placez le porc dans un grand cul de poule rempli d’eau et nettoyez-le en frottant ensemble les morceaux.
4. Videz l’eau et recommencez deux autres fois
5. Tranchez vos agrumes en deux afin d’en extraire le jus que vous conserverez
6. Frottez les morceaux de porc à l’aide des moitiés d’agrumes vidés
7. Rincez la viande à l’eau une dernière fois puis épongez au papier absorbant
8. Dans un grand bol allant au frigo, mélangez le porc, les jus de fruits, le rhum, l’ail, l’oignon, le poivron, le piment, les clous, le persil, le thym, le cube de bouillon, le poivre ainsi que l’excédent de couenne et les os le cas échéant.
9. Couvrez de pellicule moulante et laissez reposer au frigo quelques heures
10. Versez le mélange dans un grand chaudron, amenez à ébullition puis faites mijoter à feu moyen une bonne heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en brassant de temps en temps. S’il le faut, faites-la mijoter une quinzaine de minutes de plus.
11. Égouttez le mélange, ne conservez que les cubes de porc que vous épongerez.
12. Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.