Recette de sauce demi-glace à la bière et à la purée d’ail

Jean-Bière Laffond-Dubary

Tu sais, quand une envie de poutine te pogne ? Mais pas une simple poutine, une poute avec un grand P. Dans ce temps-là, je ne perds pas de temps à tergiverser, je sors ma fabuleuse recette de sauce demi-glace à la bière et à la purée d’ail. Géant !

Pas mal sûr qu’Escoffier serait pas fier de moi, mais I’m sorry… ma recette de sauce demi-glace à la bière et à la purée d’ail torche solide !

Comme on fait caraméliser les os et les légumes, j’ai suivi la logique en me disant qu’une bière aux saveurs de caramel serait bien d’adon. Pas trop houblonnée, l’amertume on n’en veut pas ici, mais sucrée afin de raffiner la sauce et foncée, histoire de participer aux tons chaleureux de la sauce.

J’ai donc opté pour une Gros Mollet que j’avais en réserve — une bière brune forte, mais une Bonne Aventure de Pit Caribou — une ale ambrée — aurait tout aussi bien fait l’affaire.

Quoi faire avec cette sauce ? Ben honnêtement, ce que vous voulez ! Comme je disais, ça fait une poute de roi, mais ça remplace tout plat appelant une demi-glace. Pizza4all s’en sert comme sauce à pizza , Sam en ajoute dans ses pâtés chinois et ses tourtières et The René-Jean en ajoute dans son pulled-sanglier.

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Sauce demi-glace à la bière et à la purée d'ail

Voici ce que ça vous prend :

  • 1 bulbe d’ail entier
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 os à soupe de boeuf
  • Quelques cèpes séchées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 carotte en gros morceaux
  • 1 oignon en gros morceaux
  • 1 poireau en gros morceaux
  • 500 ml d'ale foncée (genre une Gros Mollet de la Microbrasserie du Lac St-Jean ou alors une Bonne Aventure de Pit Caribou)
  • 4 tasses de fond de veau
  • Quelques cèpes séchés
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • Brins de thym frais
  • Brins de romarin frais
  • Quelques feuilles de sauge fraiche
  • Sel & poivre

Voilà comment procéder :

  1. PURÉE D'AIL
  2. Chauffer le four à 350˚F
  3. Étêter le bulbe et mouiller d'huile
  4. Envelopper dans du papier alu et mettre au four pendant une trentaine de minutes.
  5. Découvrez l'ail et laissez-le refroidir.
  6. Extirpez la purée d'ail et réservez
  7. SAUCE
  8. Placez les os dans une poêle épaisse allant au four et enfournez le temps que l'ail soit prêt.
  9. Placez la poêle sur le rond à medium-high et ajoutez le beurre et les légumes.
  10. Laissez caraméliser légèrement les légumes.
  11. Ajoutez au mélange la purée d'ail, les cèpes, la purée de tomate et les fines herbes.
  12. Passez au chinois en pressant les légumes et la moelle pour en extirper tout le jus
  13. Au besoin salez et poivrez
  1. FACILE 60%
  2. RAPIDE 40%
  3. ÉCONOMIQUE 60%
Vous avez des suggestions ? Vous avez des idées pour parfaire cette recette ? Faites-nous part de vos commentaires ici et maintenant ou via @BouffeTIME sur Twitter !

Jean-Bière Laffond-Dubary

Saoul-chef — Cuisine tipsy Quand on trippe bière, inévitablement on trippe bouffe. Jean-Bière est le jeune stagiaire que Ken a intégré à l'équipe. Il propose constamment des variations à un plat en suggérant d'y ajouter telle Porter ou telle IPA. Et inspiré par sa belle gang, il y va de ses propres recettes, accompagnées d'une bonne bière, évidemment !

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