Recette de griot de porc haïtien

Koa (ti-cook)

Cette recette de griot de porc haïtien rend hommage à la fritaille la plus populaire de la Repiblik d’Ayiti. Elle demande un peu de préparation, mais avec un petit verre de rhum — ou mieux encore de crémasse ! — le temps vous glissera entre les doigts de pied comme sur une plage au coucher du soleil, hihiihi !

Plat national d’Haïti, le griot fait à la fois office de plat classique du dimanche et de réconfortante bouchée lors des soirées chaudes, lorsque l’on déambule dans les rues de Port-au-Prince. Dans ma recette de griot de porc haïtien, j’y ajoute une petite note festive en y incorporant un peu de rhum brun. C’est si bon !

Au final, le rhum se sera depuis longtemps évaporé. Mais juste de savoir que tous ces morceaux de porc s’y seront baignés durant quelques heures, il restera au moins une trace de plaisir dans votre tête.

Mieux encore comme le suggère JB, pourquoi ne pas vous servir un petit verre de rhum brun en le dégustant, accompagné de bananes pesées, de riz collé et du griot. Même par ce morne temps de fin d’hiver, un petit sourire caribéen ornera votre visage ! hihihi !

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Recette de griot de porc haïtien

Voici ce que ça vous prend :

  • 3 livres de porc (fesse, cuisse ou épaule)
  • Le jus de 2 limettes
  • Le jus de 2 clémentines
  • 1/4 tasse de jus d’orange
  • 1/2 tasse de rhum brun
  • 8 gousses d’ail émincé
  • 2 oignons émincés
  • 1 poivron vert émincé
  • 1 piment scotch bonnet émincé
  • 1 cube de bouillon
  • Quelques branches de persil
  • Quelques branches de thym
  • 4 clous de girofle
  • Sel et poivre
  • 1/2 tasse d’huile à friture
  • 1 oignon moyen coupé en grosses rondelles
  • Du persil pour la décoration

Voilà comment procéder :

  1. Coupez la viande en cubes.
  2. Conservez l’excédent de gras et les os, s’il y en a. Ils donneront un excellent goût au bouillon, même si vous ne les conserverez pas.
  3. Placez le porc dans un grand cul de poule rempli d’eau et nettoyez-le en frottant ensemble les morceaux.
  4. Videz l’eau et recommencez deux autres fois
  5. Tranchez vos agrumes en deux afin d’en extraire le jus que vous conserverez
  6. Frottez les morceaux de porc à l’aide des moitiés d’agrumes vidés
  7. Rincez la viande à l’eau une dernière fois puis épongez au papier absorbant
  8. Dans un grand bol allant au frigo, mélangez le porc, les jus de fruits, le rhum, l’ail, l’oignon, le poivron, le piment, les clous, le persil, le thym, le cube de bouillon, le poivre ainsi que l’excédent de couenne et les os le cas échéant.
  9. Couvrez de pellicule moulante et laissez reposer au frigo quelques heures
  10. Versez le mélange dans un grand chaudron, amenez à ébullition puis faites mijoter à feu moyen une bonne heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en brassant de temps en temps. S’il le faut, faites-la mijoter une quinzaine de minutes de plus.
  11. Égouttez le mélange, ne conservez que les cubes de porc que vous épongerez.
  12. Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
  1. FACILE 80%
  2. RAPIDE 40%
  3. ÉCONOMIQUE 60%
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Koa (ti-cook)

Chef de cuisines — Cuisines du monde Véritable geek culinaire d'origine indéterminée - Køa est un peu laotien, un peu suédois, et même parfois, un peu indien même !, Køa a toujours une référence dans sa famille ou ses amis par rapport à une cuisine spécifique. Il inspire le reste de la brigade par ses histoires, ses plats et ses épices typiques. . Espiègle, il a un rire unique communicatif, semblable à celui que doit faire une souris prise d'un fou rire qui regarde un chat dormir !

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