Recette de ribs BBQ sauce aux champignons

René-Jean DuPays

Lorsqu’il est question de plats aux champignons, je deviens un vrai porc. J’adore les champignons. Mais tiens, j’adore aussi le porc… Bingo ! Voici ma recette de ribs BBQ sauce aux champignons.

Une recette de ribs BBQ sauce aux champignons ? Pourquoi pas ? C’est délicieusement différent. Et ça permet aux membres de la ligue des amateurs de pommes de terre en purée de vénérer leur aliment préféré, même sur une terrasse en été 🙂

NOTE : Pour les champignons séchés du bouillon, ne revirez pas sur le capot. N’allez pas gaspiller de précieuses morilles. De simples bolets feront l’affaire. En fait, vous pouvez même utiliser vos petits champignons de tous les jours. Il suffit de les trancher et de les faire sécher au déshydrateur ou au four à basse température.

RENOTE : Par contre, rien ne vous empêche de servir vos ribs avec des bons champignons frais sautés. C’est bon comme la terre !

Vous avais-je dit que j’adore les champignons ?
😉

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Ribs BBQ sauce aux champignons

Voici ce que ça vous prend :

  • 1 kg de côtes levées de porc, coupées en tronçons de 2-3 os
  • BOUILLON DE CUISSON
  • 2 litres de bouillon de champignon
  • 1/4 tasse de champignons séchés
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • Les gousses pelées et coupées en deux d’un bulbe d’ail complet
  • 1 petit piment rouge fort séché
  • 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de sel kasher
  • 1 c. à thé de poivre moulu
  • 1 c. à thé de poivre moulu
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques tiges de sarriette fraichee laurier
  • Eau
  • MARINADE
  • 1/2 tasse d’huile de canola
  • 6 c. à soupe de moutarde forte
  • 8 gousses d’ail émincées
  • Quelques gouttes de fumée liquide
  • SAUCE
  • L’ail et les champignons récupérés du bouillon de cuisson
  • 4 tasses du bouillon de cuisson
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de moutarde forte
  • Fécule de maïs
  • Poivre et sel

Voilà comment procéder :

  1. Rincez et asséchez vos côtes levées
  2. Placez tous les ingrédients du bouillon dans un chaudron épais, et ajoutez de l’eau au besoin afin de recouvrir les ribs
  3. Dès que le liquide commence à bouillonner, réduisez le feu à médium
  4. Faites braiser pendant 1 heure et demie
  5. Récupérez les ribs, tranchez-les afin d’avoir un seul os par morceau et laissez-les refroidir un moment
  6. Récupérez les morceaux de champignons et d’ail du bouillon
  7. Passez le liquide au chinois et faites-le réduire de moitié
  8. Faites mariner les ribs au frigo durant 3-4 heures.
  9. Diluez la fécule dans un peu de liquide de bouillon
  10. Au robot, réduisez en purée les légumes avec le liquide de cuisson, le ketchup, le vinaigre et la moutarde.
  11. Dans un petit chaudron, ajoutez la fécule à la sauce, salez, poivrez et tenez au chaud jusqu’au service
  12. Faites grillez vos ribs sur le BBQ pendant une quinzaine de minutes
  13. Servez la sauce dans un bol afin que vos convives puissent se tremper le rib dedans !
  1. FACILE 70%
  2. RAPIDE 50%
  3. ÉCONOMIQUE 70%
Vous avez des suggestions ? Vous avez des idées pour parfaire cette recette ? Faites-nous part de vos commentaires ici et maintenant ou via @BouffeTIME sur Twitter !

René-Jean DuPays

Chef du parti — Cuisine québécoise René-Jean [dit la Souche) adore son coin de pays et chercher sans cesse à découvrir ce qu'est la cuisine québécoise. S'inspirant du vent de fraicheur de la cuisine nordique, il privilégie les produits du terroir québécois, de la Nouvelle-Angleterre et des Maritimes. Constamment à la recherche d'un ingrédient oublié ou d'une façon de réinterpréter un classique québécoise - et parfois, de l'alléger.

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