Recette de soupe aux noces à l’italienne aux boules végétariennes !

Voici ce que ça vous prend :

• BOULETTES VÉGÉTARIENNES
• 1 boite de haricots blancs, rincés
• 1 petit oignon émincé
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 tasse de chapelure
• 4 c. à soupe de parmesan en poudre
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de flocons de piments rouges séchés
• 4 c. à soupe de feuilles de basilic finement hachées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de sauce tamari légère
• Sel et poivre au goût
• SOUPE
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 carottes en petits dés
• La moitié d'un fenouil en petits dés
• 8 tasses de bouillon de légumes (ou de restants de congélo de Mando, voir le lien plus haut)
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse d'orzo
• 4 tasses d'épinards hachés
• 2 c. à soupe de parmesan haché
• 2 c. à soupe de thym frais
• Sel et poivre au goût

Voilà comment procéder :

1. BOULETTES VÉGÉTARIENNES
2. Préchauffez le four à 350˚F
3. Mélangez au robot tous les ingrédients. Vous voudrez un mélange pâteux, avec encore un peu de texture dedans
4. Formez des petites boulettes avec vos mains (un peu de farine aidera à minimiser le facteur colle !) et déposez-les sur une plaque allant au four parcheminée.
5. Laissez reposer au frigo une heure puis faites cuire une trentaine de minutes, en retournant délicatement les boulettes de temps en temps afin qu'elles soient bien dorées de tous côtés
6. Réservez.
7. SOUPE
8. Dans un chaudron, faites sauter vos légumes dans l'huile en ne les laissant pas brunir.
9. Ajoutez le bouillon et le vin puis amenez à ébullition.
10. Baisse le feu à médium élevé puis ajouter l'orzo et les épinards.
11. Laissez mijoter une demie-heure puis ajoutez le parmesan, le thym, ajustez l'assaisonnement au besoin puis servez en ajoutant à la soupe quelques boules tout juste avant le service, mes boules végétariennes ayant tendance à se fondre sensuellement dans le bouillon assez rapidement :)