Mandoline DesChamps

Mandoline DesChamps

Entremétier — Préparation, hygiène et conservation. Toujours en train de s'affaire à couper un aliment, tout en préparant des confitures de légumes et en faisant sécher son Kale, Mando adore popoter (et papoter aussi!). Elle s'intéresse spécifiquement à la transformation des ingrédients. Pourquoi un simple navet devient-il l'ingrédient secret d'un bon shich taouk quand il est mariné ? Pourquoi utiliser du bouillon en poudre du commerce quand il est si facile d'en faire en pulvérisant des légumes séchés et de la levure alimentaire ?

Découvrez cette succulente recette du sofrito !

L’origine de la recette du sofrito remonterait à l’Europe médiévale. On la retrouve par exemple dans le livre de recettes catalanes Libre de Sent Soví, dont la publication remonte au 14e siècle. Plus tard, les conquistadors ...

Recette de canard effiloché à la petite patte cassée

Quand on entend le mot canard, on a toujours une petite crainte. Canard à l'orange par ci, confit de canard par là : ça l'a l'air compliqué et beaucoup de travail. Mais croyez-moi, cette recette de canard effiloché est toute simple. Au ...

Recette de compote d’oignons rouges à l’érable

J’adore les oignons rouges. Mais côté digestion, eux et moi, c’est la guerre. Et invariablement, ce sont eux qui gagnent. Sauf cette fois-ci. Cuits en compote et parfumés au bon sirop d’érable, leur côté mordant s’efface ...

Recette de coleslaw de papaye verte

C’est mon amie Ann-Sophie qui m’a donné l’idée de cette recette. Elle me disait qu’elle détestait la papaye verte parce qu’elle trouvait que ça ne goûtait pas grand-chose. « C’est comme du chou ! » me disait-elle. En ...

Recette de riz du lundi C&K (cashew et kale)

Les enfants (et René-Jean aussi !) adorent ma recette du lundi C&K, un à cause du nom ; ils ont l'impression de manger du PFK, j'imagine :) Mais aussi et surtout parce que c'est plein de cachous. Et avouez que des cachous, ça l'air ...

Recette de marinade tout-trempé

À Haïti, la marinade tout-trempé est pratiquement de tous les repas. C'est comme leur ketchup, mais c'est bon ! On y fait mariner viandes et poissons, on l'ajoute à ses recettes de riz ou de poisson ou le consomme tel quel, on the ...

Craquez pour ma recette de salade de feuilles en mal d’amour

Je nous improvise donc ici une belle salade. Mot-clé : belle. Qu’est-ce que je fais quand je dois aller travailler le lendemain d’une soirée un peu trop arrosée ? Je m’hydrate le visage, je me le crème puis je sors le maquilla...

Recette de cuissettes de lapin à la feu Bob Givens

Mais pas obligé de vous en tenir à la recette de la René-Jean, les filles ! Vous pourriez très bien cuire toutes les pattes du lapin de cette façon et réserver le râble pour une autre occasion. C’est si bon du lapin, n'est-ce pas ...

Recette — Vive les légumes déshydratés !

Avant de penser compost, vos légumes ont peut être encore de leur bon goût à vous donner ? Natures ou bien assaisonnés légèrement, ils vous seront d'un grand recours une fois passer au déshydrateur. Bon, pas autant une recette ici ...

Voici ma recette de poudre à bouillon maison — dehors la lipiton !

Ma poudre à bouillon maison — ma poudre comme l’appelle Jean-Bière ! —  est un passe-partout incroyable ! Oui, je m’en sers pour me faire des bouillons minute, mais aussi des sauces,  ou comme épices pour frotter une viande ou ...