Découvrez cette succulente recette du sofrito !

Mandoline DesChamps

Une paëlla au menu ? Un ragoût de poulet ? Un riz aux haricots ? Voici la recette du sofrito, la sauce miracle qu’on utilise à plusieurs… sauces !

L’origine de la recette du sofrito remonterait à l’Europe médiévale. On la retrouve par exemple dans le livre de recettes catalanes Libre de Sent Soví, dont la publication remonte au 14e siècle.

Plus tard, les conquistadors espagnols lui firent traverser l’océan Atlantique où s’ajoutèrent aux oignons et à l’huile d’olive, tomates, poivrons, ail et épices.

Depuis il fait partie courante de la cuisine sud-américaine, notamment celle de Porto Rico, et bien entendu de la cuisine espagnole où maintes recettes carburent au « sofregit », comme l’appellent les Catalans.

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Sofrito

Voici ce que ça vous prend :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon blanc grossièrement émincé
  • 3 gousses d’ail émincé
  • 1 poivron orange, jaune, vert ou rouge, épépiné et finement haché
  • 3 tomates grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de persil italien finement haché
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 pincée de sel et de poivre noir

Voilà comment procéder :

  1. Faites chauffer l’huile dans une poêle
  2. Faites suer l’oignon et l’ail 3-4 minutes
  3. Ajoutez le poivron, continuez la cuisson un autre 2 minutes
  4. Ajoutez les tomates, le persil, le paprika, le sel et le poivre
  5. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux
  6. Passez au mixeur pour obtenir la consistance désirée, c'est à votre goût et selon l'utilisation
  7. Laissez tiédir puis congelez la sauce en petites portions dans des bacs à glaçons recouverts de pellicule moulante (ça salit moins les bacs !). Le lendemain, transverser dans un sac de plastique et gardez au congélo.
  1. FACILE 90%
  2. RAPIDE 90%
  3. ÉCONOMIQUE 100%

Mandoline DesChamps

Entremétier — Préparation, hygiène et conservation. Toujours en train de s'affaire à couper un aliment, tout en préparant des confitures de légumes et en faisant sécher son Kale, Mando adore popoter (et papoter aussi!). Elle s'intéresse spécifiquement à la transformation des ingrédients. Pourquoi un simple navet devient-il l'ingrédient secret d'un bon shich taouk quand il est mariné ? Pourquoi utiliser du bouillon en poudre du commerce quand il est si facile d'en faire en pulvérisant des légumes séchés et de la levure alimentaire ?

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