Recette de filet mignon façon tempura

Jean-Bière Laffond-Dubary

Je vous invite ici à commettre un crime qui ferait mourir d’effroi un proprio de steak house : une recette de filet mignon façon tempura !

Est-ce que les gens mangent encore de la fondue bourguignonne ? Vous savez, ces cubes de viandes que l’on faisait frire dans l’huile à la table ? Ma recette de filet mignon façon tempura en reprend l’idée, mais en bien meilleur !

Pas difficile à battre me direz-vous quand on pense aux horribles sauces en pot, toujours trop sucrées aux couleurs discutables dans lesquelles on trempait nos morceaux de viande dégoulinants d’huile.

Ici, on y va avec respect. Un peu de teriyaki en amont pour préparer la viande. Puis une trempette d’un moment dans l’huile bouillante, question de bien sceller la saveur de la viande et non pas de la rendre dure comme de la semelle de botte.

Voici le lien vers la recette de pâte tempura de Manu. Seule modification que je me permets, je change l’eau de la recette pour une bière douce et crispy, comme une Sapporo par exemple !

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Filet mignon façon tempura

Voici ce que ça vous prend :

  • Tranches de filet mignon
  • Sauce Teriyaki
  • Mélange tempura (voir le lien vers la recette plus haut) dont vous aurez remplacer l’eau par une bière douce
  • Panko
  • Huile canola

Voilà comment procéder :

  1. Déposez vos lanières de viande dans un plat de verre.
  2. Arrosez-les délicatement de sauce Teriyaki
  3. Remuez afin que toutes les faces soient en contact avec la sauce
  4. Laissez reposer au frigo 2 heures
  5. Faites chauffer l’huile à 350˚F
  6. Trempez la viande dans le mélange de pâte tempura
  7. Roulez dans le panko
  8. Faites frire quelques morceaux à la fois, en prenant soin qu’ils ne se collent pas entre eux.
  9. Retournez-les afin qu’ils soient d’un beau doré doux.
  10. Laissez-les rendre l’excès d’huile sur une grille
  1. FACILE 80%
  2. RAPIDE 70%
  3. ÉCONOMIQUE 50%
Vous avez des suggestions ? Vous avez des idées pour parfaire cette recette ? Faites-nous part de vos commentaires ici et maintenant ou via @BouffeTIME sur Twitter !

Jean-Bière Laffond-Dubary

Saoul-chef — Cuisine tipsy Quand on trippe bière, inévitablement on trippe bouffe. Jean-Bière est le jeune stagiaire que Ken a intégré à l'équipe. Il propose constamment des variations à un plat en suggérant d'y ajouter telle Porter ou telle IPA. Et inspiré par sa belle gang, il y va de ses propres recettes, accompagnées d'une bonne bière, évidemment !

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