Recette de potage à la citrouille, bière brune et gouda fumé

Jean-Bière Laffond-Dubary

Dans cette recette de potage à la citrouille, bière brune et gouda fumé, vous retrouvez deux bières italiennes. Allez, ne vous privez pas si vous n’y avez pas accès. Mais optez pour de belles bières brunes foncées, pas trop caramélisées et le bonheur sera dans les prés…. Ou plutôt dans les champs de citrouille.

J’ignore pourquoi, mais je trouve que la citrouille est la plus biéreuse des fruits (ou de légumes, je ne me rappelle jamais). Alors quoi de plus conséquent avec cette impression que ma recette de potage à la citrouille, bière brune et gouda fumé ?

Une copine me disait l’autre jour qu’elle détestait cuisiner la citrouille parce que c’est un fruit (ou un légume…) trop difficile à peler. Faites comme moi, précuisez votre citrouille en larges quartiers directement au four, la peler sera un jeu d’enfant une fois la citrouille cuite refroidie. Faut juste pas se brûler les doigts chemin faisant.

Oh, et svp, n’allez pas jeter les graines de citrouille. Bien nettoyées des filandres orangés, elles font un délicieux bouche-trou. Suffit de les assaisonner à son goût, d’y ajouter un peu d’huile et de faire griller au four à 300 °F en les remuant de temps en temps jusqu’à coloration désirée. Un délice !

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Potage à la citrouille, bière brune et gouda fumé

Voici ce que ça vous prend :

  • La moitié d’une citrouille de taille moyenne (environ 8 tasses, mettons ;)
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 poireau émincé
  • 3 oignons émincés
  • 5 gousses d’ail émincées
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 350 g de gouda fumé râpé
  • 1 bouteille de porter brun de Canediguerra
  • 1 bouteille de la 1972 rousse de Croce de Malta
  • 1 c. à thé de sauge séchée
  • Sel et poivre
  • Oignons verts en petites rondelles

Voilà comment procéder :

  1. Faites chauffer le four à 325 °F
  2. Coupez votre citrouille en quatre
  3. Retirez (et conservez) les graines
  4. Faites ramollir au four deux morceaux de citrouille avec la peau pendant 45 minutes (un bon truc pour retirer aisément la peau)
  5. Laissez refroidir sur le comptoir une bonne demi-heure, le temps que la citrouille cuite devienne assez tiède pour être malléable
  6. Entretemps, faites fondre le beurre dans un chaudron
  7. Faites suer le poireau, l’oignon et l’ailtemps, faites fondre le beurre dans un chaudron
  8. Ajoutez le bouillon et laissez fumer à feu moyen
  9. Pelez la citrouille cuite et coupez en morceaux
  10. Tour à tour, réduisez en purée les morceaux de citrouille au robot ou au vitamix puis ajoutez au bouillon. Si le mélange est trop épais dans le robot ou le vitamix, ajoutez un peu de bouillon
  11. Lorsque tous les morceaux de citrouille sont en purée, mélangez avec le bouillon
  12. Ajoutez le fromage, la bière, la sauge, le poivre, et au besoin, le sel
  13. Poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes
  14. Si vous désirez une consistance homogène, repassez louche par louche, le mélange au robot et transvidez dans un second chaudron
  15. Au service, garnissez d’oignons verts tranchés et de graines de citrouille rôties
  1. FACILE 60%
  2. RAPIDE 40%
  3. ÉCONOMIQUE 80%
Vous avez des suggestions ? Vous avez des idées pour parfaire cette recette ? Faites-nous part de vos commentaires ici et maintenant ou via @BouffeTIME sur Twitter !

Jean-Bière Laffond-Dubary

Saoul-chef — Cuisine tipsy Quand on trippe bière, inévitablement on trippe bouffe. Jean-Bière est le jeune stagiaire que Ken a intégré à l'équipe. Il propose constamment des variations à un plat en suggérant d'y ajouter telle Porter ou telle IPA. Et inspiré par sa belle gang, il y va de ses propres recettes, accompagnées d'une bonne bière, évidemment !

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