Recette de soupe aux pois… sons !

René-Jean DuPays

Quoi de plus québécois qu’une recette de soupe aux pois ? Une recette de soupe aux pois où l’on remplace le lard et le jambon par de beaux morceaux de morue et de poissons blancs !

Les détracteurs de la soupe aux pois lui reprochent généralement d’être trop lourde. En effet, des pois, du lard, du jambon, c’était génial pour le bûcheron du temps d’Alexis et Donalda, mais peut-être un tantinet trop lourd pour Nanette-Diane, ma menue danseuse de ballet 😉 J’ai donc décidé de troquer le porc pour le poisson dans cette succulente recette de soupe aux pois… sons.

Les enfants adorent mon jeu de mots, Mando, un peu moins : /

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soupe aux pois... sons

Voici ce que ça vous prend :

  • 1 paquet de morue salée
  • 2 branches de céleri, 2 carottes et 1 oignon en brunoise
  • 2 gousses d’ail émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de sarriette
  • 2 beaux filets de poisson blanc (aiglefin, doré, tilapia, etc.)
  • Poivre
  • Sel, si nécessaire

Voilà comment procéder :

  1. Dans un plat, recouvrez la morue d’eau froide.
  2. Laissez tremper la morue au moins 12 h en changeant l’eau à quelques reprises (histoire d’enlever le sel)
  3. Faites tremper les pois dans un gros plat d’eau pendant au moins 8 h, allez-y donc pour 12 heures, histoire de suivre la morue !
  4. Rincez les pois à l’eau courante
  5. Dans un gros chaudron allant au four, amenez à ébullition les pois recouverts d’eau
  6. Divisez la morue en deux parties, soit 2/3 et 1/3
  7. Coupez en cubes le plus gros morceau et ajoutez aux pois. Réservez le second morceau au frigo.
  8. Ajoutez à la soupe le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail le laurier, le poivre et la sarriette.
  9. Amenez à ébullition puis mijotez à couvert pendant 3 heures à feu moyen.
  10. Brassez de temps à autre en ajoutant de l’eau au besoin afin que les pois soient continuellement recouverts.
  11. Préchauffez le four à 325 °F.
  12. Retirez la feuille de laurier.
  13. Déposez sur la soupe le reste de morue et les filets de poisson en les immergeant un tout petit peu.
  14. Couvrez et placez dans le four une petite heure.
  15. Vérifiez l’assaisonnement (conseil : attendre de goûter avant de saler ; le sel résiduel de la morue risque d’avoir déjà fait son devoir de ce côté !).
  16. Versez la soupe dans des bols. Garnissez de morceaux de poisson grossièrement déchiquetés.
  1. FACILE 80%
  2. RAPIDE 40%
  3. ÉCONOMIQUE 70%
Vous avez des suggestions ? Vous avez des idées pour parfaire cette recette ? Faites-nous part de vos commentaires ici et maintenant ou via @BouffeTIME sur Twitter !

René-Jean DuPays

Chef du parti — Cuisine québécoise René-Jean [dit la Souche) adore son coin de pays et chercher sans cesse à découvrir ce qu'est la cuisine québécoise. S'inspirant du vent de fraicheur de la cuisine nordique, il privilégie les produits du terroir québécois, de la Nouvelle-Angleterre et des Maritimes. Constamment à la recherche d'un ingrédient oublié ou d'une façon de réinterpréter un classique québécoise - et parfois, de l'alléger.

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