Recette d’agneau froid à la bière farci au thon et à l’olive

Jean-Bière Laffond-Dubary

Hé ho fada ! Pourquoi chercher le Midi à quatorze heure quand on peut déguster ici ma recette d’agneau froid farci au thon et à l’olive. Mais dans le cas présent, on troque le rosé par une bonne Colborne de la micro Le Naufrageur.

Une fois le printemps sur son départ, on a tendance à délaisser l’agneau, sauf sous forme de côtelettes sur le barbecue. Pourtant, c’est une viande agréable, fine, goûteuse et qui sait se faire apprécier bien au-delà du gigot dans sa grosse sauce lourde. Payez-vous une tranche de bon temps avec ma recette d’agneau froid farci au thon et à l’olive.

Voici le lien vers la recette de tapenade aux olives noires et au thon de Mando >

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Agneau froid à la bière farci au thon et à l’olive

Voici ce que ça vous prend :

  • 100 g lard salé en petis dés
  • MARINADE
  • 1 bouteille de Colborne de la microbrasserie Le Naufrageur
  • 2 gousses d’ail émincé
  • 1 tige de romarin frais
  • 1 tige de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • FARCE
  • 1/2 tasse de tapenade aux olives noires et au thon (voir le lien vers la recette plus haut, mais dans ce cas-ci, coupez grossièrement vos olives et le thon)
  • 2 œufs cuits dur écaillés et coupés en gros morceaux
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Voilà comment procéder :

  1. La veille, faites mariner vos lardons dans la bière, l’ail, le romarin, le laurier, le thym et le poivre.
  2. Placez à plat votre agneau sur une surface de travail
  3. Au besoin, à l’aide d’un couteau, allongez la partie plus épaisse de la viande en la tranchant sur sa longueur afin d’avoir au final un morceau de viande de la même épaisseur.
  4. Égouttez les lardons (conservez la marinade)
  5. Garnissez la viande de lardons, de tapenade et d’œuf
  6. Enroulez-la sur elle-même, bien serré, et ficellez-la
  7. Dans une cocotte épaisse, faites dorer l’agneau dans le beurre et l’huile.
  8. Amenez à ébullition, couvrez, puis faites mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
  9. Sortez la viande de son jus, laissez-la reposer un moment.
  10. Faites-la refroidir au frigo 4-5 heures puis coupez en belles tranches.
  11. Accompagnez le tout d’une seconde Colborne ;)
  1. FACILE 60%
  2. RAPIDE 60%
  3. ÉCONOMIQUE 50%
Vous avez des suggestions ? Vous avez des idées pour parfaire cette recette ? Faites-nous part de vos commentaires ici et maintenant ou via @BouffeTIME sur Twitter !

Jean-Bière Laffond-Dubary

Saoul-chef — Cuisine tipsy Quand on trippe bière, inévitablement on trippe bouffe. Jean-Bière est le jeune stagiaire que Ken a intégré à l'équipe. Il propose constamment des variations à un plat en suggérant d'y ajouter telle Porter ou telle IPA. Et inspiré par sa belle gang, il y va de ses propres recettes, accompagnées d'une bonne bière, évidemment !

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