Recette d’agneau froid à la bière farci au thon et à l’olive

Voici ce que ça vous prend :

• 100 g lard salé en petis dés
• MARINADE
• 1 bouteille de Colborne de la microbrasserie Le Naufrageur
• 2 gousses d’ail émincé
• 1 tige de romarin frais
• 1 tige de thym frais
• 1 feuille de laurier
• FARCE
• 1/2 tasse de tapenade aux olives noires et au thon (voir le lien vers la recette plus haut, mais dans ce cas-ci, coupez grossièrement vos olives et le thon)
• 2 œufs cuits dur écaillés et coupés en gros morceaux
• 1 kg d’épaule d’agneau désossée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre

Voilà comment procéder :

1. La veille, faites mariner vos lardons dans la bière, l’ail, le romarin, le laurier, le thym et le poivre.
2. Placez à plat votre agneau sur une surface de travail
3. Au besoin, à l’aide d’un couteau, allongez la partie plus épaisse de la viande en la tranchant sur sa longueur afin d’avoir au final un morceau de viande de la même épaisseur.
4. Égouttez les lardons (conservez la marinade)
5. Garnissez la viande de lardons, de tapenade et d’œuf
6. Enroulez-la sur elle-même, bien serré, et ficellez-la
7. Dans une cocotte épaisse, faites dorer l’agneau dans le beurre et l’huile.
8. Amenez à ébullition, couvrez, puis faites mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
9. Sortez la viande de son jus, laissez-la reposer un moment.
10. Faites-la refroidir au frigo 4-5 heures puis coupez en belles tranches.
11. Accompagnez le tout d’une seconde Colborne ;)