Recette d’accras de saumon de la Mistassini

René-Jean DuPays

En Guadeloupe, ils ont l’accra de morue. Au Brésil, le bolinho de bacalhau. Et ici, on a maintenant la recette d’accras de saumon de la Mistassini 🙂

Avec son petit goût rustique d’huile de caméline et de farine de sarrasin, rien de plus québécois maintenant que ma recette d’accras de saumon de la Mistassini !

Le truc ? Faire mariner un bon moment le poisson afin qu’ils s’imprègnent de douces saveurs que l’on retrouvera enfouies dans de fort sympathiques boulettes dorées. Après ça, il suffit d’amalgamer le poisson et le reste des ingrédients puis de faire frire le tou.

Servi avec le mayogourt de Marie-Prune, c’est juste génial entre amis, sur la terrasse ou devant une bonne partie de foot !

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Recette d’accras de saumon de la Mistassini

Voici ce que ça vous prend :

  • 2 darnes de saumon (environ 500g)
  • MARINADE
  • 2 c. à soupe d’huile de caméline
  • 1 c. à soupe d’origan frais haché
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
  • PÂTE
  • 225 g de farine blanche
  • 75 g de farine de sarrasin
  • 2 c. à soupe de kale en poudre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 100 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 c à soupe de ciboulette hachée

Voilà comment procéder :

  1. Retirez la peau et les arêtes du saumon (congelez pour un prochain fumet !)
  2. Préparez la marinade
  3. Faites mariner les darnes dans un bol de vitre ou mieux sous vide pendant quelques heures au frigo
  4. Hachez le saumon
  5. Mélangez les farines, le kale, le sel et le poivre
  6. Ajoutez le lait et les œufs, mélangez
  7. Ajoutez le saumon et la ciboulette
  8. Faites chauffer l’huile à 350 °F
  9. À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de pâte et faites cuire jusqu’à ce qu’elles remontent et qu’elles soient d’un beau doré
  10. Placez sur une grille afin de recueillir l’excédent d’huile
  1. FACILE 50%
  2. RAPIDE 70%
  3. ÉCONOMIQUE 70%
Vous avez des suggestions ? Vous avez des idées pour parfaire cette recette ? Faites-nous part de vos commentaires ici et maintenant ou via @BouffeTIME sur Twitter !

René-Jean DuPays

Chef du parti — Cuisine québécoise René-Jean [dit la Souche) adore son coin de pays et chercher sans cesse à découvrir ce qu'est la cuisine québécoise. S'inspirant du vent de fraicheur de la cuisine nordique, il privilégie les produits du terroir québécois, de la Nouvelle-Angleterre et des Maritimes. Constamment à la recherche d'un ingrédient oublié ou d'une façon de réinterpréter un classique québécoise - et parfois, de l'alléger.

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