Recette d’accras de saumon de la Mistassini

Voici ce que ça vous prend :

• 2 darnes de saumon (environ 500g)
• MARINADE
• 2 c. à soupe d’huile de caméline
• 1 c. à soupe d’origan frais haché
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
• PÂTE
• 225 g de farine blanche
• 75 g de farine de sarrasin
• 2 c. à soupe de kale en poudre
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 100 ml de lait
• 2 œufs
• 1 c à soupe de ciboulette hachée

Voilà comment procéder :

1. Retirez la peau et les arêtes du saumon (congelez pour un prochain fumet !)
2. Préparez la marinade
3. Faites mariner les darnes dans un bol de vitre ou mieux sous vide pendant quelques heures au frigo
4. Hachez le saumon
5. Mélangez les farines, le kale, le sel et le poivre
6. Ajoutez le lait et les œufs, mélangez
7. Ajoutez le saumon et la ciboulette
8. Faites chauffer l’huile à 350 °F
9. À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de pâte et faites cuire jusqu’à ce qu’elles remontent et qu’elles soient d’un beau doré
10. Placez sur une grille afin de recueillir l’excédent d’huile