Ma recette de ribs de porc à la « One bourbon, no scotch, one scotch beer »

Jean-Bière Laffond-Dubary

Des ribs à la sauce BBQ, c’est bon. Mais des fois, un gars s’écoeure du petit côté sucré bonbon de ses sauces. Voici donc ma recette de ribs de porc au bourbon et à la scotch ale. Plus près de la sauce-gravy à l’oeil, plus près du bonheur en bouche !

L’an dernier, alors que je préparais une petite bouffe Super Bowl pour la brigade, je me suis dit qu’une recette de ribs de porc au bourbon, ça devait être ben bon. Et là, évidemment, je me suis mis à chantonner la toune de Thorogood.

Le flash, toi ! Comme le porc braisé dans la bière est un classique chez moi, j’ai décidé d’utiliser la Carrick, une Scotch Ale du micro Le Naufrageur. Comme je n’avais pas de scotch, j’allais faire d’une bière deux coups !

J’ai servi ces délicieuses ribs avec des asperges vapeur et des chips de rutabaga au beurre, un régal !

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Ribs de porc à la "One bourbon, no scotch, one scotch beer"

Voici ce que ça vous prend :

  • 1 kg de côtes de porc
  • Sel
  • Une bouteille de Carrick
  • 2 oignons coupés en deux
  • 6 gousses d'ail émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1/4 tasse de cassonade dorée
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 4 c. à soupe de sauce piquante
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de bourbon
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de tapioca
  • Sel et poivre

Voilà comment procéder :

  1. Préchauffez le four à 275°F
  2. Saupoudrez vos ribs de sel et déposez dans une large cocotte allant au four.
  3. Laissez reposer une quinzaine de minutes, le temps de préparer vos autres ingrédients
  4. Ajoutez les oignons, les clous et le laurier
  5. Mouillez de la bière
  6. Enfournez à couvert pour 3 heures
  7. Récupérez les ribs et laissez-les reposer un moment.
  8. Au vitamix ou au mélangeur, réduisez le liquide et les légumes en purée (retirez au préalable les clous de girofle et la feuille de laurier)
  9. Dans un chaudron, amenez ce mélange à ébullition en y ajoutant la cassonade, le ketchup, la sauce piquante, le vinaigre de cidre et bien entendu, le bourbon
  10. Prélevez un peu du liquide dans un bol dans lequel vous mélangerez la fécule à la fourchette. Reversez dans le chaudron.
  11. Amenez à ébullition en brassant puis versez dans un cul de poule.
  12. Séparez les ribs au couteau et plongez-les dans la sauce.
  13. Étendez-les sur une grille placée sur une plaque (ça permet de cuire plus uniformément)
  14. Placez au four à 350°F pendant 20 minutes. Badigeonnez 2-3 fois de la sauce pendant cette période.
  1. FACILE 80%
  2. RAPIDE 30%
  3. ÉCONOMIQUE 70%
Vous avez des suggestions ? Vous avez des idées pour parfaire cette recette ? Faites-nous part de vos commentaires ici et maintenant ou via @BouffeTIME sur Twitter !

Jean-Bière Laffond-Dubary

Saoul-chef — Cuisine tipsy Quand on trippe bière, inévitablement on trippe bouffe. Jean-Bière est le jeune stagiaire que Ken a intégré à l'équipe. Il propose constamment des variations à un plat en suggérant d'y ajouter telle Porter ou telle IPA. Et inspiré par sa belle gang, il y va de ses propres recettes, accompagnées d'une bonne bière, évidemment !

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