Recette de foie gras poêlé

Koa (ti-cook)

Classique indémodable de la cuisine française (même s’il a son lot de détracteurs), le foie gras poêlé vient souligner de façon magistrale les repas festifs. Or, on se demande souvent comment apprêter le foie gras poêlé. C’est facile. Suffit de suivre ces quelques étapes !

Dans un premier temps, assurez-vous d’avoir un foie de bonne qualité. Je ne parle pas du vôtre, mais ça aussi ça aide ! hihihi ! Les foies moches fondent dans la poêle, vous laissant avec un jus gras brûlé totalement inutile.

Les produits de Mélissa et Marc du Canard Goûteux à Warwick sont excellents. Je vous les recommande.

Assurez-vous aussi de trancher toutes vos escalopes de la même épaisseur. Comme ça, le niveau de cuisson sera égal.

Ne les tranchez pas à une épaisseur moindre que 1/2 pouce, sinon le fruit de votre travail fondra là-aussi sous vos yeux peinés.

Une foie tranchée (hihihi), enveloppez-les dans du papier cellophane et mettez-les au frigo.

Cinq minutes avant de les faire cuire, salez-les, poivrez-les et placez-les au congélo. Le contraste de température paie !

Vous voulez vous payer la traite ? Essayez cette recette de l’ami The vEdge !

👇 Voyez la recette plus bas 👇

Foie gras poêlé

Voici ce que ça vous prend :

  • Deux belles escalopes de foie gras de 1/2 pouce d’épaisseur entre 100 et 200 grammes selon l'utilisation que vous en ferez (dans un menu de 7 services, vous les voudrez probablement plus petites que comme repas principal).
  • Sel & poivre

Voilà comment procéder :

  1. Prenez connaissance de mes conseils plus haut
  2. Faites chauffer deux poêles à fond épais (si vous en avez deux, sinon une ça fera!). Elles doivent être très chaudes avant qu’on y place les morceaux de foie car on veut saisir les saisir, pas les faire fondre.
  3. Lorsqu’elles sont bien chaudes, saisissez vos escalopes pendant une minute et demie à deux minutes dans la première poêle. On veut une belle croûte bien dorée, pas un truc carbonisé. Si vos escalopes commencent à perdre de leur gras avant ce temps, passez immédiatement à l’étape suivante.
  4. À l’aide d’une spatule, transférez-les dans la seconde poêle pour saisir l’autre face pendant une autre minute et demie ou deux.
  5. Enlevez l’excès de gras à l’aide de papier absorbant
  6. Salez, poivrez, et voilà !
  1. FACILE 80%
  2. RAPIDE 90%
  3. ÉCONOMIQUE 80%
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Koa (ti-cook)

Chef de cuisines — Cuisines du monde Véritable geek culinaire d'origine indéterminée - Køa est un peu laotien, un peu suédois, et même parfois, un peu indien même !, Køa a toujours une référence dans sa famille ou ses amis par rapport à une cuisine spécifique. Il inspire le reste de la brigade par ses histoires, ses plats et ses épices typiques. . Espiègle, il a un rire unique communicatif, semblable à celui que doit faire une souris prise d'un fou rire qui regarde un chat dormir !

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