Classique indémodable de la cuisine française (même s’il a son lot de détracteurs), le foie gras poêlé vient souligner de façon magistrale les repas festifs. Or, on se demande souvent comment apprêter le foie gras poêlé. C’est facile. Suffit de suivre ces quelques étapes !
Dans un premier temps, assurez-vous d’avoir un foie de bonne qualité. Je ne parle pas du vôtre, mais ça aussi ça aide ! hihihi ! Les foies moches fondent dans la poêle, vous laissant avec un jus gras brûlé totalement inutile.
Les produits de Mélissa et Marc du Canard Goûteux à Warwick sont excellents. Je vous les recommande.
Assurez-vous aussi de trancher toutes vos escalopes de la même épaisseur. Comme ça, le niveau de cuisson sera égal.
Ne les tranchez pas à une épaisseur moindre que 1/2 pouce, sinon le fruit de votre travail fondra là-aussi sous vos yeux peinés.
Une foie tranchée (hihihi), enveloppez-les dans du papier cellophane et mettez-les au frigo.
Cinq minutes avant de les faire cuire, salez-les, poivrez-les et placez-les au congélo. Le contraste de température paie !
Vous voulez vous payer la traite ? Essayez cette recette de l’ami The vEdge !
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